La elaboración casera de productos para su conservación en envases o tarros es una tarea ligada a la gastronomía, que se lleva desarrollando de cuando el hombre tuvo la necesidad de mejorar su alimentación, y proveerse de reservas.
Sin embargo hay que tomar ciertas medidas preventivas de higiene, para no tener problemas de salud bastantes serios.
Las bacterias contaminan fácilmente los alimentos, los envases, el agua etc. una de esas bacterias es la encargada del botulismo, una enfermedad bastante grave.
Los alimentos tienen que estar lo más frescos posibles y en buen estado, máxima higiene a la hora de tratar los alimentos, y los envases como los tarros de cristal y sus tapas de cierre, tienen que estar esterilizados un momento antes de introducir el contenido, una vez guardados los tarros hay que preservarlos del calor y de los rayos de sol que no les de directamente.
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