Botulismo

No me canso de repetirlo, a los que hacen conservas en casa; el BOTULISMO es un germen llamado CLOSTRIDIUM BOTULINUM se produce tras el consumo de conservas que no han reunido los suficientes cuidados al elaborarla, y que puede causar hasta la muerte.
Cuando se hacen conservas en casa, hay que tener una suma limpieza en todo lo que rodea donde se prepara la conserva, empezando por nosotros mismos, por los utensilios que empleamos no usando un utensilio para todo, esterilizar los botes y tapas en agua hirviendo durante 15' desde que empieza a hervir y procurar no tocarlos con las manos, una vez que metamos el contenido dejar como un centímetro hasta la tapa, cerrar bien y volver a meter los envases en agua hirviendo bien cubiertos y dejar hervir durante media hora, una vez pasado este tiempo sacar los envases y ponerlos a enfriar boca abajo, todo esto manipular con la más estricta limpieza.
Al cabo de un tiempo si se nota la tapa abultada, desecharlo, si veis hongos por encima de la conserva, desecharlo, y si al abrir la tapa notéis gases desecharlo.

CONSERVA DE AJOS


. CONSERVAS DE AJOS
Los ajos al conservarlos en nevera, con el tiempo van perdiendo el sabor, y más tarde se nos pondrán malos, eso sin son de temporada; si no son de temporada enseguida saldrá la raiz o lo que se llama en algunos sitios el hijastro; para conservarlos mejor y que esten siempre tiernos, hagamos lo siguiente:
primero pelaremos los ajos, según la cantidad que queramos embotar, luego en una cazuela con agua hirviendo les hechamos y les dejamos un par de minutos, esto se hace para que se queden blancos, al cabo de este tiempo se sacan y se dejan secar bien; mientras, se cogen los envases con las tapas, abiertas y les entroducimos en agua hirviendo, que esten bien cubiertos, durante 13 minutos desde que empieza a hervir el agua; esto se hace para limpiar de bacterias los envases y las tapas y no produzca botulismo, cuando haya pasado este tiempo se sacan los envases del agua, se secan y se meten los ajos ya bien secos, luego se hecha aceite de oliva hasta que esten bien cubiertos, se cierran bien los envases y ya tenemos la conserva de ajos, dejar por lo menos quince días antes de empezar a consumir.



MEMBRILLO



Ingredientes:

1 kg de membrillos, una manzana reineta, 700 gms de azúcar, una rama de canela, el zumo de un limón.




Elaboración:
limpiamos los membrillos, los pelamos y los troceamos, igual hacemos con la manzana; echamos todo ello en una cazuela, echar el zumo del limón y lo cubrimos con el azúcar, lo dejamos reposar durante unas 10 horas.

Pasado este tiempo veremos que a soltado la fruta el agua, ponemos la cazuela al fuego junto con la rama de la canela, cuando empiece a hervir lo removemos con una cuchara de palo, para evitar que se pegue.

El membrillo veremos que se va deshaciendo y cogiendo color; cuando vemos que la fruta esta blanda, retiramos la rama de canela, bajamos el fuego y pasamos la batidora hasta dejar un puré fino; una vez echo esto subimos el fuego y con la cuchara de palo seguimos dando vueltas hasta que veamos que este un poco densa de tal manera que la cuchara se tenga de pie en el centro del puré.
Se retira del fuego y lo vertimos en los recipientes, dejamos enfriar totalmente y lo cubrimos con un papel apropiado para ello, como papel de aluminio etc y lo pondremos en el frigorífico.

CONSERVA DE PIÑA EN ALMÍBAR


 Ingredientes:
1 piña de 2kg aproximadamente, 1,5 litro de agua, 1 zumo de limón, 1 kg de azúcar.




                                                                        
Elaboración:
se cortan los extremos de la piña, se corta en rodajas al grueso de cada gusto, a continuación se pelan bien y se quita la pulpa del centro.

Se corta la pulpa en trozos echándolos en una cazuela junto con el zumo del limón y el agua, se va cociendo durante unos 25 minutos desde que empieza a hervir, cuando veamos que esta cocida la pulpa se añade el azúcar, removiendo para que se disuelva y dejar enfriar un poco.

Mientras se va enfriando ponga los tarros junto con las tapas en un recipiente con agua al fuego para esterizarlos, una vez que veamos que estan los sacamos del agua y echamos las rodajas de la piña, y lo completamos de llenar con el almíbar que habremos colado para que no caiga la pulpa cocida o extraños que no deseamos embotar.

Una vez llenados cerramos los tarros, los ponemos en un recipiente con agua que les cubra totalmente y ponemos al fuego, los tendremos durante 20 minutos desde que empieza a hervir, una vez pasado este tiempo, se sacan y se ponen sobre un paño boca abajo, hasta que se enfrien y a guardar en un sitio fresco.
                                  

CONSERVA DE PERAS EN ALMÍBAR


Ingredientes:
                     1kg. de peras maduras, 250gms de azúcar, medio litro de agua, el zumo de un limón y un trocito de palo de canela.


Preparación:
Se pelan las peras, se parten por la mitad y se extrae el corazón y las pepitas, se van metiendo en una cazuela con agua y el zumo de un limón para que no se oscurezcan; cuando estén todas peladas se ponen al fuego y cuando el agua esté hirviendo dejarlas durante 30 segundos , seguidamente se sacan del fuego y se ponen en agua fría, se escurren y se meten en los envases que previamente les habremos esterilizados junto con las tapas.
Para preparar el almibar, en un recipiente se hecha el agua con el azúcar y la canela y se cuece durante 5 minutos a fuego lento que se disuelva todo bien, pasado este tiempo, hecharlo a las peras, colándolo,  procurando que se llenen bien los envases, y se tapan.
Para hacer el vacío poner los tarros en un recipiente con agua que les cubra totalmente y cuando empieza a hervir dejarlos durante 25 minutos; pasado este tiempo se sacan, se ponen encima de un paño boca abajo(para ver que no hay pérdida de líquido) y se dejan enfriar.
                            

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