CERRADORA SEMIAUTOMÁTICA PARA ENVASES

Esta máquina, así como la siguiente, está proyectada, fabricada y comercializada, por mí, para pequeños conserveros que no tienen una gran producción,cierra envases redondos desde 45 a 120 de diámetro y de 40 hasta 120 de altura, tiene una tirada entre 300 a 350 botes a la hora,  como se puede apreciar es sencilla , pero de una gran rebusted y de pequeñas dimensiones que se puede colocar en cualquier sitio.

CERRADORA SEMIAUTOMÁTICA PARA ENVASES

Esta otra máquina está diseñada para cerrar envases redondos, desde 45 a 120 de diámetro, y de 40 a 300mm de altura, ya que la anterior en el cierre de envases de una cierta altura está limitada, es entera ella de acero inoxidable, y tiene una capacidad de cierre de 250 a 300 botes a la hora, según el envase, es una máquina bastante práctica debido a su sencillez y a su manejo.

CONSERVA CASERA DE PIMIENTOS VERDES EN AGRIDULCE

Ingredientes:

                     1 kgm. de pimientos, una cucharada de sal, 700 cc. de vinagre, de vino blanco,100 cc de vino blanco,100grms de azúcar, 15 grms de pimienta en grano, 3 hojas de laurel.




Elaboración:
quitar el rabo y las semillas de los pimientos, cortar a lo largo en tiras; calentar en un litro de agua con 200cc. de vinagre y una cucharada de sal .
Cuando rompa a hervir, añadir los pimientos y dejar cocer dos minutos, luego sacar y escurrir. Colocar los pimientos en los tarros ya esterilizados; calentar 500cc de vinagre con 100 cc de agua, 100cc de vino blanco, 100 grms de azúcar, la pimienta en grano y las hojas de laurel; cuando rompa a hervir vertir dentro de los tarros de forma que se llenen por completo.
Después se hierven los tarros, bien cerrados, durante 15 minutos a partir de cuando empiece a hervir ; pasado este tiempo se sacan y se ponen sobre un paño boca abajo, veremos que cuando se sacan los tarros del agua, la tapa sale abultada, es normal, cuando se van enfriando la tapa vuelve a su ser; si no está abultada la tapa al sacar del agua es que habido un escape del contenido, mirar por donde a sido la fuga, volver apretar la tapa y volver a escaldar el tarro.

CONSERVAS GUINDILLAS (PIPARRAS)

INGREDIENTES:

1Kg. de guindillas,

vinagre, por cada litro de vinagre, un vaso de agua,                                   

sal.

ELABORACIÓN:

1º Lavar las guindillas.

2º Poner agua a hervir y cuando hierva escaldar las guindillas durante un

minuto.

3º Colocar en los tarros las guindillas, (los tarros y las tapas tienen que estar

esterilizados).

4º Poner el agua la sal y el vinagre hasta que hierva.

5º Hecharlo en los tarros hasta cubrir las guindillas.

6º Cerrar los botes y meterlos en agua hirviendo , tienen que estar hundidos

durante 10 minutos , a partir de la embullición.

Luego se sacan y se dejan enfriar encima de un paño y boca abajo.

EMBOTAR SALSA DE TOMATE

Los mejores tomates para embotar suele ser los de pera y los de ensalada, porque tienen menos agua en su interior. Hay que lavar bien los tomates y una vez lavados quitarles el corazón, luego se trocean y se cuecen en una cazuela u olla , añadiendo la sal y un poco de azúcar, dando continuamente vueltas con una cuchara de madera y retirando con un cacillo el exceso de agua hasta conseguir que el tomate espese .

Una vez terminado este proceso, se triturará con el pasapurés o chino ,para quitar las pieles y pepitas de la mezcla.

Hay gente que les gusta hacer un sofrito de cebolla, pimiento verde y rojo,aceite y sal y una vez hecho mezclarlo con el tomate, a gusto de cada uno.

Una vez hecho esto, con el sofrito o sin él y estando los envases esterilizados, se llenan los envases y se cierran apretando bien las tapas ,luego se cuecen al baño maría durante unos 15 minutos a partir de que empiece a hervir.Hay que recordar que antes de poder consumir el tomate embotado, es aconsejable freirlo, ya que no está precocinado. Antes de embotarlo también se puede freir y luego embotar, y así no se tiene que freir al consumirlo.

EMBOTAR PIMIENTOS ROJOS

Para embotar pimientos rojos es necesario disponer de los tarros con sus tapas, (bien tarros de cristal o envases metálicos con sus tapas, ) antes de embotar es preciso hervir los botes y las tapas para esterilizarlos y luego dejarlos secar sobre un paño limpio.

PREPARAR LA CONSERVA

Se asan los pimientos , hasta que esten la piel negra, en ese momento se retiran del fuego y se dejan reposar durante 10 minutos, tapados con un trapo o con papel de estraza, para que la piel se abrande.

Luego se limpian de rabos y pepitas y se dejan enteros o en tiras,según se prefiera.Una vez preparados los pimientos se van introduciendo en los botes haciendo un poco de presión sobre ellos para evitar las burbujas de aire, a continuación se cubren los pimientos con los jugos de la cocción y se deja como medio centímetro sin llenar hasta la boca del bote.

Para que la conserva haga bien el vacío se cierran bien enroscando las tapas y si son envases metálicos, con máquinas expresas para este fin, una vez cerrados se ponen a cocer durante 12 minutos; al cabo de este tiempo se sacan y se ponen boca abajo, hasta que se enfríen, es aconsejable consumirlos en un año.

CONSERVAS DE SETAS

Ingredientes:

setas

aceite                                                                                       

agua

sal

granos de pimienta

Elaboración:

se limpian bien las setas, y en una sartén con aceite caliente añadir las setas,la sal y los granos de pimienta ,las vamos friendo hasta que suelten el agua que tienen, entonces las retiramos.

En un recipiente ponemos agua a hervir con un poco de sal, un par de minutos y lo reservamos.

Poner las setas en los tarros de cristal, que estarán ya esterilizados junto con las tapas, les llenamos y hecharemos el jugo que han soltado en la sartén, como faltará líquido, se termina de rellenar con el agua salada que hemos reservado.

Una vez bien cerrados los tarros los pondremos al baño maría en una olla bien cubiertos de agua y los tendremos a hervir unos 35 minutos a partir de que empiece a hervir el agua.

Pasado este tiempo los sacamos y les dejamos sobre un paño boca abajo, les dejaremos así hasta que se enfrien y haga así el vacío.

CONSERVAS DE PUERROS

Ingredientes:

puerros , 1litro de agua, sal, medio limón.

Elaboración:

retirar la primera capa del puerro, cortar la parte más verdes y las barbas. Para hacer el puerro en conserva utilizar solo la parte más blanca, no tirar la parte verde, se puede utilizar para hacer algún caldo.

Lavar bien los puerros, escurrirlos y cortarlos a la medida de los envases,cocer los puerros en el líquido de agua con la sal y el limón, el tiempo de la cocción dependerá en función del grosor de los puerros (sobre media hora) controlar para que esten a gusto de cada uno .

Introducir los puerros en los tarros ,previamente esterilizados con las tapas, y llenarlos del líquido de la cocción.

Colocaremos los tarros al baño maría, una vez bien cerrados, y los dejaremos sobre unos 30 minutos con el agua hirviendo, se sacan y se dejan enfriar boca abajo y poner la fecha del embotado.

CONSERVAS DE JUDIAS VERDES

Ingredientes:

judías verdes

agua                                                                                           

sal

limón

Elaboración:

se pelan las hebras y se quitan las dos puntas, se cortan en trozos a gusto de cada uno, se hechan en un boll y se lavan bien.

Poner en una olla con agua (según la cantidad de judías ) sal,un chorrito de limón y las judías verdes y cocerlas el tiempo suficiente para que esten al dente.

En una olla normal de 20 a 30minutos y en una olla expres de 6 a 12 minutos.

Una vez en su punto apartamos del fuego y se van llenando los tarros, que previamente se habrán esterilizados,llenándoles hasta arriba de judías , se hecha el caldo de la cocción hasta completar el tarro, se mueve un poco el tarro para hacer salir bien el aire que suele quedar entre las judías y si es necesario hechar más caldo para completarlo , se ponen las tapas que también han sido esterilizadas y se aprieta fuertemente, se ponen al baño maría durante 12 minutos, al cabo de ese tiempo se sac

an y se ponen boca abajo hasta que se enfrien.

CONSERVAS DE HABAS

Ingredientes:

habas

aceite

sal                                                            

agua.

Elaboración;

se desgranan las habas. Ponemos en una olla con agua y sal, y cuando rompa a hervir, introducimos las habas, y las dejamos por espacio de unos 3 minutos, sacamos y escurrimos.

Esto para las habas tiernas,cuando estan un poco duras, se las ponen a hervir hasta que se vea que el pellejo exterior se va desprendiendo, las sacamos y quitamos el pellejo y las ponemos a escurrir.

Una vez hecho esto, se llenan los tarros (que estarán esterilizados con las tapas) y vertemos el agua con que han sido cocidas o también en vez del agua, se puede hechar aceite hasta arriba de los tarros.

Una vez bien cerrados los tarros se meten en una olla con agua, que queden bien sumergidos, y una vez que empieza a hervir, los dejamos unos 20 minutos, los sacamos y les pondremos encima de un paño boca abajo, hasta que enfrien.

CONSERVA DE GARBANZOS

Ingredientes:

garbanzos,

agua,

sal,

bicarbonato,

aceite.

                                                                            

Elaboración:

en un recipiente grande, se ponen los garbanzos a remojo de un día para otro o unas 24 horas, se les hecha una cucharada de bicarbonato, se les cambia el agua a las 12 horas y en el último cambio se les hecha un poco de sal.

Terminado este tiempo se lavan y se ponen en una olla expres, hechando 2 litros de agua por 1kg. de garbanzos seco, cuando empieza a hervir se les hecha, la sal y un chorrito de aceite (para que no se obture la válvula de la olla) tapar la olla y dejar hervir durante unos 20 minutos.

Dejar enfriar un poco, quitar la tapa y ver como estan de cocidos, si hace falta darles más cocción, una vez estando en su punto se llenan los tarros (que tienen que estar esterilizados juntos con las tapas) hasta arriba y se completa el relleno, con el caldo de la cocción.

Luego se ponen al baño maría bien sumergidos unos 30 minutos desde que empieza a hervir, se pone por encima un paño, para que no se rompan al hervir y una vez fríos se sacan y se ponen encima de un paño boca abajo hasta que enfrien.

Con las lentejas el mismo procedimiento, pero sin hecharlas bicarbonato y con un poco ,más de agua, puesto que absorve más.

Con las alubias igual procedimiento que los garbanzos.

CONSERVAS DE COLES DE BRUSELAS

Ingredientes:

coles,

limón,

sal,

agua,

Elaboración:

lavar bien las coles, estas tienen que estar un poco duritas, poner agua a hervir en una olla, cuando esté hirviendo hechar las coles, el aceite, la sal, y se cubre con unas rodajas de limón, se deja hervir durante 8 minutos o cuando se vean que estan ya cocidas, teniendo cuidado no se pasem de cocción, pasado este tiempo se sacan y se ponen en agua fría. A continuación se meten las coles en los tarros , que ya han sido esterilizados junto con las tapas, una vez llenos, con el agua de cocerlas se termina de llenar los tarros, dar unos golpecitos en la base del tarro para que salga bien el aire que pueda quedar dentro, se cierran y se dejan al baño maría durante unos 20 minutos estando los tarros bien sumergidos, luego se sacan y se ponen encima de un paño boca abajo hasta que se enfrien.

                                                         

CONSERVAS DE CEBOLLAS EN VINAGRE

Ingredientes:

1kg. De cebollas pequeñas                                                       

agua

sal

vinagre

Elaboración:

pelar las cebollas y ponerlas a cocer o asar sobre unos 20minutos ,luego se las da unos cortes y se meten en un envase, previamente estirilizado, se hecha en el envase el agua con el vinagre,son dos partes de agua por una de vinagre, añadir sal e ir probando para que no quede salado, si se quieren que se queden de color rojo añadir unos trocitos de remolacha, luego se ponen los envases al baño maría con agua hirviendo durante 15 minutos.

CONSERVAS DE CARDO

Ingredientes:

cardo,

agua,                                                                                                            

 limón,                                                                                                                   

sal,

harina.

Elaboración:

Se sueltan las pencas con la ayuda de un cuchillo, se quitan los hilos que las recubren, desde un extremo se corta un poco y se tira para que salgan los hilos, el troncho también sirve.

Una vez retirados los hilos y limpiamos, las cortamos en trozos ( a gusto de cada uno) y las introducimos en una olla exprés junto la sal, un chorrito de limón (para que no se oxiden ) y una buena cucharada de harina sin disolverla, se hace ella sola un bolo, para que absorba el amargor del cardo.

Ponemos la olla al fuego, tapamos y cocemos durante 20 minutos, desde que empieza a hervir o salir el vapor por la válvula, si al destapar vemos que todavía no estan tiernos los tendremos un rato más destapados.

Una vez alcanzado el punto de ternura deseado, los metemos en los tarros que previamento les habemos esterilizados junto con las tapas, les llenamos con los cardos y les hechamos el agua de cocerlos hasta arriba.

Cerramos los tarros y les ponemos al baño maría durante unos 40 minutos desde que empieza a hervir, trascurrido ese tiempo les sacamos y les ponemos encima de un paño boca abajo hasta que enfrien.

                                                       

Noticias de interés

La elaboración casera de productos para su conservación en envases o tarros es una tarea ligada a la gastronomía, que se lleva desarrollando de cuando el hombre tuvo la necesidad de mejorar su alimentación, y proveerse de reservas.

Sin embargo hay que tomar ciertas medidas preventivas de higiene, para no tener problemas de salud bastantes serios.

Las bacterias contaminan fácilmente los alimentos, los envases, el agua etc. una de esas bacterias es la encargada del botulismo, una enfermedad bastante grave.

Los alimentos tienen que estar lo más frescos posibles y en buen estado, máxima higiene a la hora de tratar los alimentos, y los envases como los tarros de cristal y sus tapas de cierre, tienen que estar esterilizados un momento antes de introducir el contenido, una vez guardados los tarros hay que preservarlos del calor y de los rayos de sol que no les de directamente.

CONSERVAS DE BERENJENAS

Ingredientes:

berenjenas,

sal,

aceite,

ajos,

laurel.

Las berenjenas cuando se compran tienen que estar bien lisas y brillantes y deben ser firmes y algo duras, si al apretarlas un poco la piel queda marcada, es porque están un poco pasadas.

Elaboración:

hay quien las pone cocidas, pero aquí las vamos a poner de otra forma , asadas, se cogen las berenjenas se limpian y se meten al horno durante media hora a 200º al cabo de ese tiempo se miran a ver como estan, en vez en cuando se las mira y se las da alguna vuelta para que se hagan bien por todos los lados, una vez que veamos que estan hechas se las deja enfriar.

Una vez ya frías se las quita la pela, y se van haciendo tiras procurando que no se mezcle las pepitas del interior ,que esa parte se deshecha; se van dejando las tiras en una bandeja y cuando esten todas estendidas se les hecha un poco de sal.

Se las van colocando en los tarros que previamente habemos esterilizado junto con las tapas; se llenan hasta arriba junto con unos ajitos partidos y un par de hojas de laurel, luego se hecha el aceite y se deja reposar para que pueda salir el aire que se haya acumulado entre el contenido.

Una vez hecho esto se cierran los botes con las tapas un poco fuerte y se ponen en una olla durante unos 20 minutos a partir de cuando empiece a hervir, pasado este tiempo se sacan y se dejan enfriar sobre un trapo boca abajo.

                                         

CONSERVAS DE GUISANTES

Ingredientes:

guisantes, aceite,sal, agua.                              

Elaboración:

Ponemos en una cazuela con agua a calentar y cuando empiece a hervir hechamos la sal y los guisantes ya desgranados.

Dejamos unos 3 minutos hirviendo, los sacamos y escurrimos en una escurridera, luego los hechamos en los tarros, que ya han sido esterilizados, y añadimos aceite o el agua con el que se han hervido hasta arriba del tarro que quede bien cubierto, es conveniente dar unos golpecitos en el bajo del tarro para que no se quede aire dentro.Cerramos los tarros con tapas que hallan sido esterilizadas y las apretamos fuerte, los metemos en agua hirviendo durante 20 minutos.

Pasado este tiempo los sacamos y los dejamos sobre un paño boca abajo, hasta que se enfrien.

                                               

CONSERVA DE ESPINACAS

Ingredientes:

espinacas,

agua,

sal.

  

Elaboración:

lavar las espinacas y cortar los tallos y el tronco del centro de la hoja de espinacas. La forma más sencilla de hacer esto es, cortar cada mitad de la hoja a lo largo del nervio central.

Poner una olla de agua a hervir y cuando esté hirviendo hechar las espinacas y la sal , durante 15 minutos, una vez pasado este tiempo se sacan y en una escurridera hecharlas para que se escurran y poder manejarlas bien,luego se meten en los tarros, que previamente se han esterilizados juntos con las tapas, se llenan sin apretarlas, luego del agua con las que las hemos cocido terminar de llenar los tarros, dando unos pequeños golpes en la base para que salga bien el aire.

Luego se cierran con las tapas un poco fuerte, y se ponen al baño maría durante 30 minutos a partir de cuando empieza a hervir,

Se sacan y se ponen encima de un paño boca abajo para que haga bien el vacío.

                                                 

CONSERVA DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes:

espárragos, agua, sal.

Elaboración:

se recomienda que los espárragos estén recien sacados .Se pelan y se lavan de prisa, se cortan a la medida que se desee, por lo general un centímetro más pequeño que donde les vamos a envasar,en una cazuela grande se pone agua a hervir, se hecha sal, 10 gramos por litro de agua, seguidamente cuando el agua esté hirviendo se les hecha por un tiempo de unos 5 minutos, o hasta que la parte inferior del espárrago se deje doblar.

Una vez escaldados y blanqueados se enfrían los espárragos completamente en agua bien fría y se introducen en los tarros (que tienen que estar esterilizados ,igual que las tapas)con la cabeza hacia arriba, el agua donde les hemos cocido se pasa por un colador y se hecha a los tarros hasta arriba, que cubra los espárragos totalmente, se cierran los tarros.

Se ponen al baño maría sumergidos totalmente durante 40 minutos desde que empieza a hervir el agua, trascurrido el tiempo se sacan se ponen sobre un paño boca abajo y se dejan enfriar.

                                

CONSERVA DE CALABACINES

Ingredientes:

calabacines,

vinagre de vino blanco,                                                     

azúcar,

sal,

aceite,

albahaca.

Elaboración:

cortar los calabacines longitudinalmente bien finos, lo mejor es usar una mandolina.

Disponer las tiras en un escurre verduras, y poner una capa de calabacin y otra de sal con azúcar, otra de calabacin y otra.......(el azúcar y la sal a partes iguales mezclada)

el objeto es que el calabacin suelte el agua.

Transcurridas unas 6 horas, lavar bajo el grifo las tiras de calabacin.

En una olla al fuego poner agua con el vinagre ,6 de agua y1 de vinagre, cuando empiece a hervir ir añadiendo las tiras de calabacin y las albahacas,y dejar hervir durante 5 minutos, al cabo de ese tiempo sacarlas y meterlas en agua fría con hielo, luego se meten en los frascos, de la mejor manera para que se llenen bien y hechar aceite hasta arriba del tarro, los tarros como las tapas ,tienen que estar esterilizados.

Una vez bien cerrados se ponen al baño maría durante 20 minutos desde que empiece a hervir el agua, pasado este tiempo sacarlos y ponerlos en un paño boca abajo hasta que se enfrien.

CONSERVAS DE ALCACHOFAS

Ingredietes:

alcachofas,

limones,

 sal,

aceite,

clavo,

harina.

Elaboración:

se pelan bien las alcachofas, quitando todo el posible filamento. Se pasan bien por limón, dejándolas en un bol con agua y varios trozos de limón , para que no se oxiden y se vuelvan negras.

En una olla se hecha agua con alguna rodaja de limón, sal, dos cucharadas de limón y dos cucharaditas de harina por cada dos litros de agua, cuando empiece a hervir, se hechan las alcachofas y se dejan cocer durante 15 minutos , pasado este tiempo se meten en los tarros (que estarán bien esterilizados ) .A continuación se llenan los tarros con el agua de cocerlas ,añadiendo dos o tres clavos y por encima una capa de aceite de oliva .

Se tapan fuertemente los tarros y se ponen a hervir en una olla donde les cubra por completo el agua . En la base de la olla se pone un trapo para evitar la rotura de algún tarro , dejándoles hervir unos 20 minutos ,pasado este tiempo se sacan y se ponen boca abajo para que hagan el vacío, hasta que se enfríen.

CONSERVAS DE ACELGAS Y PENCAS

Ingredientes:

acelgas,

sal,

limón,

vinagre.

Elaboración:

separar las pencas de las hojas y lavar todo bien, dándolas varias vueltas con un chorrito de vinagre, y quitando los hilos. Luego se ponen en una olla de vapor con agua, sal y un poco de limón, se ponen al fuego y cuando se oiga el pitido de la olla dejarlas unos 10 minutos más, luego se dejan enfriar, se abre la tapa y si vemos que hace falta más cocción las ponemos otra vez al fuego pero sin poner la tapa de la olla.

Cuando vemos que ya estan hechas se dejan enfriar y se meten en los tarros que tienen que estar esterilizados junto con las tapas, se llenan y se termina de cubrir el tarro con el agua de la cocción, se cierran y se ponen al baño maría unos 20 minutos a partir de que el agua empieza a hervir, pasado este tiempo se sacan y se ponen encima de un paño, boca abajo, para que haga bien el vacío.

COLIFLOR EN CONSERVA

Ingredientes:

una coliflor,

1 litro de agua,

10 gms. de sal,

unas gotas de limón.

Elaboración:

elegir coliflores jóvenes de desarrollo medio,cerradas y prietas.

Poner a hervir en una cazuela con agua y un poco de zumo de limón, y sal ,blanquear la coliflor en ella durante 4ó 5 minutos según tamaño.

Enfriar rápidamente en agua fría con hielo y un chorrito de zumo de limón.

Colocar los ramilletes de coliflor en los tarros (que ya hallan sido esterilizados previamente) y cubrir con líquido de inmersión en ebullición ( agua, un poco de zumo de limón y 10gms. de sal por litro precalentar durante 5 minutos); una vez bien cerrados los tarros, meterles en agua hirviendo durante 25 minutos.

CHAMPIÑONES EN CONSERVA

Ingredientes:

champiñones, aceite, vinagre, sal gorda, guindilla

, laurel, 1 cucharadita de pimentón.

Preparación:

primero limpiaremos los champiñones, con un pincel o con un paño húmedo, y cortaremos el fondo del rabito lo más mínimo, que suele estar lo más sucio, después los pondremos en un bol.

A continuación en una olla o puchero pondremos abundante agua y hecharemos un chorrito de vinagre (no mucho) y incorporaremos la sal gorda. Cuando le pongamos la sal veréis que el agua coge un aspecto blanquecino y cuando esté casi a punto de hervir se transformará completamente en un agua blanca. Una vez esté hirviendo hechamos los champiñones.

Dejamos que hiervan durante 5 minutos y veréis que se ponen blancos por completo. Los sacamos del agua y les ponemos en un bol con un paño por encima para que escurran durante toda una noche, esto hará que los champiñones suelten todo el agua.

Pasadas las horas de reposo prepararemos las especias y las vamos hechando en los botes, hechamos los champiñones con cuidado y presionamos un poquito y cubrimos el bote con un buen aceite de oliva.

Antes de meter el contenido en los botes hay que esterilizarlos en agua hirviendo, una vez que los hallamos puesto la tapa poner los botes al baño maría durante 20 minutos, los sacaremos y los dejaremos sobre un paño boca abajo hasta que enfríen.

Los dejaremos reposar durante un mes y listo para saborearlos.

El aceite una vez gastados se puede usar para aliñar ensaladas etc. etc.