Los
mejores tomates para embotar suele ser los de pera y los de ensalada,
porque tienen menos agua en su interior. Hay que lavar bien los
tomates y una vez lavados quitarles el corazón, luego se trocean y
se cuecen en una cazuela u olla , añadiendo la sal y un poco de
azúcar, dando continuamente vueltas con una cuchara de madera y
retirando con un cacillo el exceso de agua hasta conseguir que el
tomate espese .
Una
vez terminado este proceso, se triturará con el pasapurés o chino
,para quitar las pieles y pepitas de la mezcla.
Hay
gente que les gusta hacer un sofrito de cebolla, pimiento verde y
rojo,aceite y sal y una vez hecho mezclarlo con el tomate, a gusto de
cada uno.
Una
vez hecho esto, con el sofrito o sin él y estando los envases
esterilizados, se llenan los envases y se cierran apretando bien las
tapas ,luego se cuecen al baño maría durante unos 15 minutos a
partir de que empiece a hervir.Hay que recordar que antes de poder
consumir el tomate embotado, es aconsejable freirlo, ya que no está
precocinado. Antes de embotarlo también se puede freir y luego
embotar, y así no se tiene que freir al consumirlo.
